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restauration tourisme
La cuisine de référence – Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Ref: 9782857083603
Auteur(s): Michel Maincent-Morel
ÉDITEUR: BPI
Date parution: 19-09-2007
Catégorie: restauration tourisme
Michel MAINCENT MOREL. Professeur technique d’enseignement professionnel, Chef de cuisine – Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e). Auteur de : Travaux pratiques de cuisine – Practical kitchen work – Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l’Académie Nationale de Cuisine – Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l’Académie Nationale de Cuisine – Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l’Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).
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